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速冻西红柿制作方法,速冻隧道设计

文章出处:雪艺制冷 责任编辑:雪艺制冷 人气:发表时间:2019-07-23 10:40:49
    速冻西红柿大家可能比较陌生,今天雪艺制冷小编就来大家了解一下什么是速冻西红柿速冻西红柿是在-30℃以下的冻结隧道内冻结的西红柿。速冻西红柿可以简单有效的延长西红柿的新鲜时间,达到长期储存,快速方便食用的目的。
 
    方法一:选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除;用0.5%~1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结。采用这种方法,冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。
                                速冻西红柿
    方法二:冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
 
     一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行,并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到—18~一15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
 
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